Ogni azienda alimentare deve conformarsi alle prescrizioni e agli obblighi previsti dalla normativa vigente ed in particolare deve:
- assicurare che l'attività sia rispondente a tutte le prescrizioni contenute nella normativa comunitaria in materia di sicurezza alimentare nel suo insieme meglio conosciuta come "pacchetto igiene";
- approntare e mantenere aggiornato un Manuale Aziendale di Autocontrollo dell'igiene redatto secondo il Sistema H.A.C.C.P (Hazard Analysis and Critical Control Points);
- assicurarsi che il personale sia adeguatamente formato ed informato relativamente al tipo di attività svolta.
Tutto questo nel totale rispetto di ogni altra normativa attualmente in vigore in materia di alimenti.
| H.A.C.C.P (Hazard Analysis and Critical Control Points) | |
| Di cosa si tratta? | Un insieme di norme e regolamenti in materia di igiene, sicurezza degli alimenti e relativi controlli |
| A chi si rivolge? | Qualunque addetto, compreso il personale, che intervenga nella produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti |
| Si rivolge anche ad agricoltori e allevatori? |
Si, rientra nell'ambito di applicazione anche la produzione primaria |
| Da quando è in vigore? |
E' stato introdotto in Italia col D.Lgs. 155/97 nel dicembre del 2000. Dal 1° gennaio 2006 sono entrati in vigore nuovi regolamenti emanati da parte del Parlamento Europeo |
| Cosa occorre fare? |
Garantire che tutte le fasi di lavorazione, dalla produzione, alla trasformazione e alla distribuzione degli alimenti, soddisfino requisiti igienici richiesti |
| In che modo ? | Rendendo operative procedure basate sui principi HACCP |
Per tutto ciò che riguarda l’autocontrollo in genere, il riferimento legislativo attuale si basa su un insieme di regolamenti e norme meglio note come “pacchetto igiene” :
R 852/2004 / CE ( igiene dei prodotti alimentari)
R 853/ 2004/ CE ( norme specifiche su alimenti di origine animale)
R 854/2004/ CE ( controlli ufficiali sui prodotti di origine animale)
R 882/2004/ CE ( controlli ufficiali mangimi e alimenti salute e benessere animale)
R 178/2002/ CE ( principi generali legislazione alimentare e rintracciabilità)
Direttiva 2004/41/ CE ( abrogazione direttive recanti norme sull’igiene dei prodotti alimentari)
R 183/2005/ CE ( igiene dei mangimi)
R 2073/2005/ CE ( criteri microbiologici)
R 1935/2004/ CE ( obbligo di rintracciabilità di tutti i materiali e oggetti destinati a venire in contatto con i prodotti alimentari)
Sul sistema Sicurezza s’innesta anche tutta la legislazione sul benessere animale e sul Biologico.
Contatti:
Dott.ssa Maria Gabriella Romanini - Medico Veterinario - Salsomaggiore Terme (PR)