Ambulatorio veterinario Dott.ssa Romanini - Salsomaggiore Terme - Parma

CERFOGLIO (Anthriscus cerefolium) - foto: http://luirig.altervista.org - Foto di Graziano PropettoPianta erbacea biennale. Il fusto è eretto e scanalato, alto fino a 50-60 cm, cavo con la tendenza a divenire rosso in autunno, fortemente aromatico. Le foglie, eleganti, sono verdi, alterne e sottili, profondamente incise (simili al prezzemolo ma più piccole) lungamente picciolate. I fiori sono bianchi riuniti in infiorescenze ad ombrella compaiono a maggio-giugno. I frutti sono diacheni nerastri con un lungo esile becco, lunghi circa 1 cm. Pianta di origine caucasica, importata in Europa dai Romani, è ormai naturalizzata anche in Italia dove si trova negli incolti freschi; il nome Anthrìscus deriva dal greco anthos = fiore + rhyschos = di siepe.

In cucina si utilizzano le foglie fresche per un delicato aroma piccante in sostituzione del prezzemolo, da usare a fuoco spento per non alterarne l'aroma; è utilizzato anche come aromatizzante di liquori e aceti.

http://luirig.altervista.org - Foto di Graziano Propetto

  

POMODORI RIPIENI ALLE ERBE PROFUMATE

 

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori
200 gr di mozzarella
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di dragoncello
1 cucchiaino di cerfoglio
6 foglie di salvia
1 gambo di sedano tenero e fresco
200 gr di riso bollito
sale


Tagliate a metà i pomodori, svuotatene dai semi la parte centrale. Macinate la mozzarella insieme ad un composto formato dal timo, il dragoncello, il cerfoglio, la salvia, e il gambo di sedano, salando quanto basta. Legate il tutto con il riso bollito. Con il composto così ottenuto riempite i pomodori,  mettete il tutto in forno irrorato con abbondante olio extravergine di oliva e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti.

 

We use cookies

We use cookies on our website. Some of them are essential for the operation of the site, while others help us to improve this site and the user experience (tracking cookies). You can decide for yourself whether you want to allow cookies or not. Please note that if you reject them, you may not be able to use all the functionalities of the site.