Le schede di seguito descritte vogliono essere solo un semplice e sintetico richiamo alle piante normalmente utilizzate in cucina e che fanno parte della nostra cultura culinaria.
- Piante utilizzate in cucina dalla A alla C
- Piante utilizzate in cucina dalla D alla O
- Piante utilizzate in cucina dalla P alla Z
Immagine fotografica |
Nome italiano |
Nome scientifico |
Utilizzo in cucina |
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Dragoncello |
Artemisia |
Le foglie fresche per il loro aroma leggermente piccante che ricorda il sedano e l'anice. Per insaporire carni e pesce. Nella cucina francese per insaporire formaggi, salse e ripieni. |
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Edera terrestre |
Glecoma |
Le foglie per insaporire insalate. |
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Erba cipollina |
Allium schoenoprasum |
Le foglie fresce per aromatizzare pesce, insalate e formaggi. I fiori, eduli, possono essere utilizzati come decorazione di insalate o antipasti. |
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Erba ostruca - Erba rena - Imperatoria |
Peucedanum ostruthium |
Le foglie e il rizoma essicato per aromatizzare formaggi o come condimento. E' utilizzata anche in liquoristica (Chartreuse, Benedectine). |
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Erba di San Pietro/1 |
Crithmum |
Le foglie fresche per insaporire piatti di pesce, nelle zuppe di verdura e per fare salse di accompagnamento del pesce. |
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Erba di |
Tanacetum |
Le foglie per insaporire insalate e frittate. Per insaporire carni (selvaggina) e ripieni. Da utilizzare in piccole dosi per il sapore amaro che conferisce. |
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Erba stella |
Alchemilla |
Le foglie freche per aromatizzare insalate. |
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Farinaccio |
Cherwpodium |
Le foglie commestibili, da cuocere come gli spianaci, o per ripieni. |
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Finocchio selvatico |
Foeniculum |
I semi per aromatizzare carni, pesce, insaccati (finocchiona toscana) e pane. Le foglie giovani per insalate, minestre, formaggi. |
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Finocchiella |
Myrris |
Le foglie per insaporire formaggi freschi, ripieni e dolci. |
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Fiore di |
Tropaeolum |
I boccioli fiorali o i frutticini immaturi in sostituzione dei capperi. |
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Ginepro |
Juniperus |
Si utilizza il galbulo per aromatizzare carni e in particolare selvaggina. In liquoreria per produrre gin e altri liquori e vini aromatizzati. |
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Issopo |
Hyssopus |
I fiori e le foglie per insaporire insalate, minestre, salse4, ragù e arrosti. Utilizzata in liquoristica. |
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Levistico/ |
Levisticum |
Le foglie giovani e fresche per insaporire insalate, pesce lessato o alla griglia. La radice è utilizzata per la preparazione di liquori |
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Luppolo |
Humulus |
I germogli apicali giovani, raccolti in primavera, lessati e cucinati come fossero asparagi selvatici, in frittate, risotti o in insalata. Per la birra si utilizzano i frutti per conferire nil sapore amarognolo e per facilitare la chiarificazione. |
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Maggiorana |
Origanum |
Le foglie fresche o secche per aromatizzare minestre, carni e insalate. |
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Malva |
Malva |
Le foglie, i fiori e i giovani germogli in insalata. |
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Melissa |
Melissa |
Le foglie per aromatizzare macedonie, insalate e frittate. In liquoristica per l'Alpestre e Chartreuse. |
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Menta |
Mentha |
Le foglie per insaporiren frittate, insalate, salse e dolci, tenedo presente che se si utilizza menta piperita è opportuno utilizzare piccole dosi. La menta piperita è utilizzata sciroppi, caramelle e liquori. |
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Mirto |
Myrtus |
I frutti e le foglie per aromatizzare carni, soprattutto selvaggina, cotte alla brace o arrosto. Le bacche per fare il liquore di mirto. |
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Mirtillo |
Vaccinium |
Le bacche hanno sapore dolce e aromatico (mirtillo nero) o acidulo e amarognolo (mirtillo rosso). Il frutto maturo per marmellat e gelatine. In alcune zone per preparazioni di carne, soprattutto selvaggina. |
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Mentuccia/ |
Calaminta |
Per insaporire piatti di carne, pesce e verdure. |
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Monarda |
Monarda |
Per aromatizzare3 per il suo aroma simile al bergamotto. |
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Nepetella |
Népeta |
La pianta intera o le singole foglie per aromatizzare carni e pesce. |
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Noce moscata |
Myristica |
Per aromatizzare varia preparazioni, in particolare ripieni di paste e dolci. |
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Origano |
Origanum |
Per aromatizzare carni, verdure, frittate e pesce. Tradizionalmente per insaporire la pizza. |
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Ortica |
Urtica |
Le foglie giovani cotte in ripieni, frittate, risotti e minestre. |