Piante utilizzate in cucina dalla P alla Z

Dettagli: Scritto da MG Romanini; Categoria: La cucina con le erbe

Le piante di seguito descritte vogliono essere solo un semplice e sintetico richiamo alle piante normalmente utilizzate in cucina e che fanno parte, o che sono entrate a far parte, della nostra cultura culinaria.

Immagine fotografica	Nome italiano	Nome scientifico	Utilizzo in cucina
	Pastinaca	Pastinaca sativa	La radice cotta e condita in insalata.
	Peperoncino	Peperone annuale	Per insaportire molte preparazioni culinarie come salse, sughi, ecc..
	Pepe	Piper nigrum	Per aromatizzare varie preparazioni a base di canna, pesce, verdure e ripieni.
	Primula	Primula	Le foglie giovani in insalata.
	Porro	Allium porrum	Le foglie nella parte bianca sia cotte che crude. Si urilizza come la cipolla a cui spesso è preferita per il profumo più delicato.
	Portulaca	Portulaca oleracea	Le foglie ei germogli crudi in insalata o in minestre, per il loro sapore acidulo e un po' salato.
	Prezzemolo	Petroselinum ortensia	Le foglie, particolarmente aromatiche, per insaporire pesce, carne, verdure, frittate e formaggi. Le foglie tritate è bene inserirle all'ultimo momento per evitare che la cottura ne alteri l'aroma.
	Rafano	Armoracia rusticana	La radice fresca grattugiata con altri ingredienti forma una salsa da abbinare a carni bollite e affumicate.
	Rosmarino	Rosmarino officinale	Per aromatizzare carni, pesce, focacce, oli e aceto.
	Rucola	Erba sativa	Le foglie fresche per insaporire insalate, formaggi e carni.
	Ruchetta	Diplotaxis tenui/olia	Le foglie giovani e fresche, per il loro sapore piccante che ricorda quello della rucola, ma più piccante, per insaporire insalate, formaggi e carni.
	Percorso	Ruta graveolens	Le foglie fresche per insaporire insalate, carni e pesce. Un uso particolare in liquoristica per aromatizzare la grappa.
	Salvia	Salvia officinale	Le foglie fresche per aromatizzare carni, pesce, primi piatti di pasta, verdure.
	Scalogno	Allium ascalonicum	Utilizzata in cucina come la cipolla.
	Santoreggia domestica	Satureja hortemis	I rametti, molto aromatici, per insaporire carne, pesce, uova e legumi.
	Santoreggia montana	Satureja montana	I rametti, molto aromatici, per insaporire carne, pesce, uova e legumi.
	Berlina	Apium graveotens	Per insaporire carni, in insalata, minestre, pinziomonio. Il sedano rapa può essere consumato cotto oppure fresco in insalata.
	Senape	Sinapis alba	Le foglie giovani possono essere utilizzate fresche in insalata, al posto della rucola, di cui ricordano il sapore.
	Sesamo	Sesamo indicum	I semi tostati per aromatizzare il pane e le focacce oopure per estrarre olio ricco di omega 3. Nella cucina orientale, ad esempio sushi uramaki.
	Sprella	Crepis vesicaria ssp. Tarataci/olia	Le foglie primaverili lessate e ripassate in padella con grasso fuso.
	Tarassaco	Tarassaco officinale	Le foglie giovani primaverili in insalata oppure cotte. I fiori in bocciolo possono essere usati come i capperi e la radice, tostata, è un succedaneo del caffè.
	Tempo	Timo volgare; Timo serpillo	Le foglie ei rametti per aromatizzare carni, pesce, verdure, sughi, ecc. e per liquori.
	Trigonella	Trigonella foenum-grecoum	I semi per aromatizzare alcune preparazionbi culinarie per il caratteristico sapore amaro dei semi che contengono saponine (sostanze velenose e amare).
	Vaniglia	Vantila plani/olia	Il bacello per aromatizzare dolci e gelati.
	Zafferano	Croco sativus	Come aromatizzante e colorante (giallo).
	Zenzero	Zingiber officinale	Il rizoma fresco per insaporire diverse preparazioni di carne, cacciagione e pesce.

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Nome italiano

Nome scientifico

Utilizzo in cucina

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