Le schede di seguito descritte vogliono essere solo un semplice e sintetico richiamo alle piante normalmente utilizzate in cucina e che fanno parte della nostra cultura culinaria.
- Piante utilizzate in cucina dalla A alla C
- Piante utilizzate in cucina dalla D alla O
- Piante utilizzate in cucina dalla P alla Z
Immagine fotografica |
Nome italiano |
Nome scientifico |
Utilizzo in cucina |
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Pastinaca |
Pastinaca |
La radice cotta e condita in insalata. |
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Peperoncino |
Capsicum |
Per insaportire molte preparazioni culinarie come salse, sughi, ecc.. |
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Pepe |
Piper |
Per aromatizzare varie preparazioni a base di cane, pesce, verdure e ripieni. |
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Primula |
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Le foglie giovani in insalatata. |
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Porro |
Allium |
Le foglie nella parte bianca sia cotte che crude. Si urilizza come la cipolla a cui spesso è preferito per il profumo più delicato. |
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Portulaca |
Portulaca |
Le foglie e i germogli crudi in insalata o in minestre, per il loro sapore acidulo e un po' salato. |
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Prezzemolo |
Petroselinum |
Le foglie, partiolarmente aromatiche, per insaporire pesce, carne, verdure, frittate e formaggi. Le foglie tritate è bene inserirle all'ultimo momento per evitare che la cottura ne alteri l'aroma. |
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Rafano |
Armoracia |
La radice fresca grattugiata con altri ingredienti forma una salsa da abbinare a carni bollite e affumicate. |
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Rosmarino |
Rosmarinus |
Per aromatizare carni, pesce, focacce, oli e aceto. |
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Rucola |
Eruca |
Le foglie fresche per insaporire insalate, formaggi e carni. |
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Ruchetta |
Diplotaxis |
Le foglie giovani e fresche, per il loro sapore piccante che ricorda quello della rucola, ma più piccante, per insaporire insalate, formaggi e carni. |
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Ruta |
Ruta |
Le foglie fresche per insaporire insalate, carni e pesce. Un uso particolare in liquoristica per aromatizzare la grappa. |
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Salvia |
Salvia |
Le foglie fresce per aromatizzare carni, pesce, primi piatti di pasta, verdure. |
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Scalogno |
Allìum |
Utilizzata in cucina come la cipolla. |
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Santoreggia domestica |
Satureja |
I rametti, molto aromatici, per insaporire carne, pesce, uova e legumi. |
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Santoreggia |
Satureja |
I rametti, molto aromatici, per insaporire carne, pesce, uova e legumi. |
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Sedano |
Apium |
Per insaporire carni, in insalata, minestre, pinziomonio. Il sedano rapa può essere consumato cotto oppure fresco in insalata. |
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Senape |
Sinapis |
Le foglie giovani possono essere utilizzate fresche in insalata, al posto della rucola, di cui ricordano il sapore. |
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Sesamo |
Sesamum |
I semi tostati per aromatizzare il pane e le focacce oopure per estrarre olio ricco di omega 3. Nella cucina orientale, ad esempio sushi uramaki. |
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Sprella |
Crepis |
Le foglie primaverili lessate e ripassate in padella con grasso fuso. |
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Tarassaco |
Taraxacum |
Le foglie giovani primaverili in insalata oppure cotte. I fiori in bocciolo possono essere usati come i capperi e la radice, tostata, è un succedaneo del caffè. |
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Timo |
Thymus |
Le foglie e i rametti per aromatizzare carni, pesce, verdure, sughi, ecc. e per liquori. |
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Trigonella |
Trigonella |
I semi per aromatizzare alcune preparazionbi culinarie per il caratteristico sapore amaro dei semi che contengono saponine (sostanze velenose e amare). |
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Vaniglia |
Vantila |
Il bacello per aromatizzare dolci e gelati. |
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Zafferano |
Crocus |
Come aromatizzante e colorante (giallo). |
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Zenzero |
Zingiber |
Il rizoma fresco per insaporire diverse preparazioni di carne, cacciagione e pesce. |